อาหารเยอรมัน

คงไม่มีประเทศไหน ที่เหมาะสำหรับการชิมอาหารมากไปกว่าประเทศไทยแล้ว รู้กันดีว่าคนไทยพิถีพิถัน ในการเลือกรับประทานอาหาร ถ้าคนไทยยอมรับ แสดงว่าอาหารนั้นต้องอร่อยจริง

หนึ่ง ในนั้น ที่คนไทยยอมรับ ติดใจในรสชาติ คืออาหารเยอรมัน ทั้งเด็ก และ ผู้ใหญ่ต่าง ชื่นชอบ ที่ไหนก็ตามที่มีไส้กรอกเยอรมัน และ มันบดขาย ไม่ว่าจะเป็นหน้าโรงเรียน ถนนคนเดิน มักจะมีคิวรอยาวเหยียด แม้กระทั่งร้านอาหารไทยบางร้านไส้กรอกเยอรมัน และขาหมู จัดว่าเป็นอาหารขายดี นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารเยอรมันในเชียงใหม่ที่ประสบความสำเร็จ เป็นสิ่งที่ยืนยันว่าอาหารเยอรมัน เป็นที่ยอมรับของนักกินชาวไทย ดังเช่น จี แอนด์ เอ็ม ซอสเซ็จ ที่ดอยสะเก็ด ถึงแม้จะค่อนข้างไกล และ หายาก (ติดตามบทสัมภาษณ์ในหน้า )
อะไรในอาหารเยอรมัน ที่ทำให้คนไทยชื่นชอบ เมนูอะไรที่คนชื่นชอบ กันเป็นพิเศษ ดังนั้น เราจึงได้ไปพูดคุยกับเจ้าของกิจการที่เปิดขายอาหารเยอรมันในเชียงใหม่ และสอบถามความคิดเห็นของเขาเหล่านั้น คุณโอลาฟ จากท่าแพเกท ลอร์จ (หน้า 22) คุณอูโด้ จาก เอ้าฟ แด เอา (หน้า 27) และคุณกึนเตอะ จาก จี แอนด์ เอ็ม ซอสเซ็ท ทั้งสามร้าน บริการอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม รสชาดอร่อย แคลลอรี่ค่อนข้างสูง นอกจากท่าแพเกท ลอร์จเท่านั้นที่มีทั้ง
อาหารมื้อหนัก หรือ จะอิ่มแบบสบายๆพอดีๆ แบบ “อาหารเยอรมันสมัยใหม่”
ด้วยความคิดเห็นส่วนตัวของแต่ละท่านที่กล่าวมาค่อนข้างจะคล้ายๆกัน ทำให้ทราบว่า เพราะอะไรคนไทยส่วนมากถึงได้ โปรดปรานอาหารเยอรมัน และต่อไปนี้เป็นบททสรุปที่ ได้มาจากการสนทนาของเรา

ทำไมคนไทยชอบอาหารเยอรมัน
คนไทยหลายๆคนชอบอาหารเยอรมัน เช่นเดียวกับคนตะวันตกชอบอาหารไทยเพราะความแปลกใหม่ รูปลักษณ์ที่พิเศษ อาหารที่อุดมไปด้วยรสชาด มากด้วยปริมาณของเนื้อ เสริฟแบบจานใหญ่ๆให้คุ้มกับเงิน
มีหลายๆอย่างที่คล้ายกับอาหารไทย อย่างเช่น อาหารหลักของเยอรมันไส้กรอก ขาหมู ซาวเออร์คร้าวท์ ซึ่งคล้ายคลึงกับผักดองไทย ที่คนไทยเคยชินกันบ้างแล้ว ดังนั้นไม่ยากเลยที่จะฝึกระดับการรับประทานอาหารเยอรมันให้เป็นแบบฉบับเยอรมันขนานแท้

คุณรู้หรือไม่
ภาษาเยอรมัน คำว่า วรุสต์(Wurst)คือ ไส้กรอก
ไส้กรอกเยอรมันมีมากกว่า 1,500 กว่าชนิด
โดยเฉลี่ยคนเยอรมันดื่มเบียร์คนละ 110 ลิตร/ปี(คนเช็กคนละ 160 ลิตร/ปี คนอเมริกคนละ 80 ลิตร/ปีคนอังกฤษคนละ 90 ลิตร/ปี
ทุกปีมีนักท่องเที่ยวเดินทางไปงาน อ็อกโทเบอร์ เฟสปีละ 6 ล้านคน ซึ่งจัดในเดือนกันยายนของทุกปี

อาหารหลักยอดนิยม

Pork Knuckle (Schweinshaxe): ขาหมู ชไวนส์ฮักส์ซ
อาหารที่นิยมที่สุด กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งผัดและมัสตาร์ด

Fried Sausage (Bratwurst) – ไส้กรอกเยอรมัน บราตวรุสต์
ทอดหรือย่าง เสิร์ฟ กับกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่งผัด และมัสตาร์ด

Curry Sausage (Curry Wurst) - ไส้กรอกเยอรมัน ผงกะหรี่ เคอรี่ วรุสต์
ย่างกับเครื่องปรุง ซอสมะเขือเทศ ผงกะหรี่ต่างๆ เสิร์ฟ กับเฟร้น ฟรายส์ ของขบเคี้ยวสูตรเบอร์ลิน


Pork cutlet (Schnitzel)– หมูชุบแป้งทอด ชนิตเซล ยังเรียกว่า ชนิตเซลเวียนนา

Cordon Bleu – กอร์ดอน เบลอ หมูทอดสอดไส้ชีส และแฮม

Beef Rolls (Rindsroulade) - รินดส์รูลาเด เนื้อวัว ม้วนแฮมและหัวหอม มีเฉพาะ จี แอนด์ เอ็ม และ ท่าแพ เกท ลอร์จ

White sausage (Weisswurst) – ไส้กรอก ขาว ไวส์วรุสต์ พิเศษของมิวนิค ไส้กรอกขาวต้มทำจากเนื้อลูกวัวและแฮมหมู รับประทานกับมัสตาร์ดหวาน เพรทเซิล และเบียร์ข้าวสาลี มีเฉพาะท่าแพ เกท ลอดจ์

เครื่องเคียงยอดนิยม
Sauerkraut ซาวเออร์คร้าวท์
กะหล่ำปลีหั่นฝอยดอง สูตรคลาสสิกเคียงขาหมู และไส้กรอก

Mashed potatoes (Kartoffelbrei) –มันฝรั่งบด คาร์ท็อฟเฟลบราย เป็นอีกหนึ่งยอดนิยมของเครื่องเคียง เหมือนกะกล่ำปลีดอง

Roasted Potatoes (Bratkartoffel) –มันฝรั่งผัด บราตคาร์ท็อฟเฟล มันฝรั่งซอยผัดด้วยหัวหอม และเบค่อน นิยมรับประทานกับไส้กรอกบราตวรุสต์และ เคอรี่ วรุสต์

Potato Salad – สลัดมันฝรั่ง มันฝรั่งหั่นในซอสครีม หรือซอสมายองเนสเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอก

Bread dumplings (Knoedel) – เกี๊ยวซ่า ขนมปัง เคอเนอเดล เกี๊ยวซ่ากลมต้ม ทำจากแป้งขนมปังขาวรับประทานกับขาหมูแทนมันบด

ขนมปังเยอรมัน ชนิดต่างๆ
Lye rolls and Pretzels – ลาย โรล และเพรทเซล
ขนมปังแป้งนุ่ม เปลือกนอกกรอบ รับประทานให้ได้รสชาดโดยการทาเนย ไส้กรอกขาว หรือเป็นของขบเคี้ยวกับเบียร์ก็ได้

Sourdough Bread – ซาวเออร์ โด ขนมปังดำ มีรสชาดเปรี้ยวที่โดดเด่น ทาเนยรับประทานกับของเย็น หรือเคียง บราตวรุสต์

การรับประทานอาหารเยอรมันแบบต้นตำหรับต้องรับประทานพร้อมกับเบียร์ เบียร์เยอรมันนั้นราคาสูงแต่ถ้าราคาไม่ใช่ประเด็น เราขอแนะนำเบียร์จากข้าวสาลี (ไวเซ่นเบียร์) อาทิเช่น เอร์ดิงเกอร์ หรือไวเฮนสเตฟาน หรือ เบียร์เยอรมัน ลาเกอร์ ตัวอย่างเช่น วาร์สไตเนอร์ บิทส์บูรเกอร์ เพาลาเนอร์ โอเคยกแก้ว! โพรสท์
ภาพพจน์ของประเทศเยอรมันนี คือดินแดนแห่งเบียร์ ไส้กรอก และผักดอง ซึ่งรู้จักกันทั่วโลกในเทศกาล อ๊อกโทเบอร์เฟส l

Prost!